搜 索
本页位置:主页 > 美食 >

自制酸奶对环境要求很高

2019-01-09 14:57     来源:北京生活网
  自制酸奶可以用巴氏奶、常温奶,也可以用奶粉,但毫无疑问用巴氏奶成本最高。从控制杂菌的角度来说,常温奶是最适合做酸奶的,因为它是真正的无菌奶,而且相对便宜。全脂奶和脱脂奶相比,前者更好一些,因为乳脂的存在可以增加酸奶的浓稠度,改善酸奶口感,提高饱腹感。用奶粉做的酸奶并不差,如果你想要口感更浓稠,冲奶粉的时候多加一勺奶粉就行了,正常情况下是按照水和奶粉1:7的比例稀释。有些奶粉是加糖的,因此你调节口感的时候需要注意一下,免得太甜。
 
  除去奶的选择,“菌”的选择也很重要,如果采用现成的菌粉,最好选择有独立小包装的产品,一次只用一袋,不要重复使用,以免被杂菌污染;如果采用成品酸奶作为发酵剂,则最好选用含有多种益生菌的原味酸奶,配料越少越好。但是,选择成品酸奶时一定要注意所选的酸奶不能是常温酸奶。
 
  在制作酸奶时,很多人为了丰富口感,会在酸奶里加一些水果来满足个人的喜好。但是,这里却需要注意,一定要把酸奶发酵好冷藏,然后放入水果丁,最后混在一起。因为,水果当中富含蛋白酶,在发酵过程中,蛋白酶会分解掉牛奶蛋白质,让它生成苦味的肽。并且制作过程中,也会使得酸奶冻不那么粘稠,口感更是烂糟糟的,这是因为蛋白酶把牛奶蛋白质切碎了,凝冻效果就变差了。
 
  自制酸奶需要发酵,而发酵就需要微生物的参与。由于环境中存在着大量细菌,所以,在进行发酵前我们必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌处理。但是,要知道,我们自然界中到处有微生物的身影,其他致病菌一直在伺机而动,一旦稍有不慎,如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒或者我们在做酸奶前手没清洗干净,都可能让酸奶混入其他杂菌。这样做成的自制酸奶不仅不会更健康,反而还对健康造成威胁。
 
北京生活网 未经本站书面授权,不得建立镜像,违者必究。 版权所有:北京生活网 () © 2012-2017 All Right Reserved